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Ricette dalla
cucina tipica di Anna Maria Garbari dell'agriturismo Sanvitale |
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Tortelli
di patate I tortelli mugellani col ripieno a base di patate sono la più originale e autentica ricetta tradizionale toscana in fatto di pasta all'uovo fresca e ripiena. Esiste anche una variante ancor più "montanara" col ripieno a base di castagne. DOSI: PER IL RIPIENO 1 kg di patate 2 hg di parmigiano noce moscata q.b. aglio e prezzemolo q.b. olio extra vergine di oliva PER LA PASTA 8 uova 1 kg di farina |
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PREPARAZIONE: Mettere a lessare le patate. Nel frattempo preparare la sfoglia: con la farina formare una fontana, lasciandone da parte 2 etti circa da aggiungere mano a mano che si impastata. Scocciarvi le uova amalgamandole ad una ad una e lavorare l’impasto fino ad ottenere una palla morbida e liscia che non attacchi alle mani. Lasciare riposare la pasta coperta per una mezz'ora, indi tagliarne dei pezzi e stendere la sfoglia, a mano o con l’aiuto della macchina, in modo da avere strisce di sfoglia alte circa 2 mm. Quando le patate sono cotte e ancora ben bollenti, schiacciarle ed aggiungere prezzemolo e aglio tritati, la noce moscata grattugiata, il parmigiano e olio quanto basta. Volendo si possono aggiungere anche uno o due cucchiai di salsa di pomodoro, e sostituire il rosmarino al prezzemolo. Sulla sfoglia, a distanza di circa due cm l’uno dall’altra, mettere delle palline di ripieno grandi come una noce, quindi ripiegare la sfoglia nel senso della lunghezza schiacciandola in modo da togliere l’aria e nello stesso tempo chiudere la pasta. Con il tagliapasta zigrinato tagliarne l’eccesso e separare i tortelli l’uno dall’altro; in questo modo si otterrà una migliore e più ornamentale sigillatura della pasta. Depositare i tortelli pronti su di un piano infarinato nell’attesa di essere gettati pochi alla volta nell’acqua a bollore per il tempo necessario che la pasta sia cotta (due minuti circa). Condire secondo il proprio gradimento, previa una spolverata di formaggio, con ragù di carne, sugo d'anatra o con salvia soffritta nel burro o nell’olio e a chi piace un tocco di peperoncino. Buon appetito! Anna Maria Garbari |
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