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marroni
igp, farine di grano tenero, di mais e di marroni biscotti fatti a mano |
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Nel
fondovalle coltiviamo a rotazione cereali e leguminose, da cui ricaviamo
la farina di grano tenero bianca, integrale, semintegrale e la farina
di granoturco. I cereali vengono portati a macinare in un antico mulino a pietra delle vicinanze, abilitato alla molitura di farine biologiche. Sulle pendici della valletta sono situate le nostre marronete che producono il famoso marrone IGP dal frutto dolce e prelibato, che grazie alle sue qualità ha ottenuto già da qualche anno il prestigioso riconoscimento di Marrone del Mugello I.G.P. Attraverso essicatoi tradizionali otteniamo il marron secco, dalla cui molitura deriva una farina dolce dalle qualità organolettiche eccezionali. Rivisitando antiche ricette utilizziamo queste varietà di farine biologiche per produrre diversi tipi di biscotti realizzati esclusivamete a mano. Con farina di marroni facciamo i castagnoli, castagnello latte e rum e frollini. Con la farina di mais invece produciamo i deliziosi friabili frollini al burro. Mentre con la farina di grano facciamo i classici cantucci alle mandorle ed i frollini al burro. |
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